Zamislite savršenu kombinaciju: slojevi sočnih krompira, bogat i mirisan nadev od mlevenog mesa i paradajza, pa sve to zaokruženo kremastim bešamel sosom i zapečeno do savršenstva. To je grčka musaka – jelo koje podjednako vole i bake i unuci, i koje na svakoj trpezi izaziva uzdahe zadovoljstva.

Bilo da je spremate za nedeljni porodični ručak, slavlje ili kada želite da impresionirate goste – ova musaka uvek pobeđuje. Njena aroma ispuni ceo dom, a prvi zalogaj već nagoveštava da vas čeka pravo gurmansko zadovoljstvo. Recept nam donosi portal Kuvar.

Sastojci

Za mesni sloj:

• 500 g mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 paradajza (ili pelat)
• 2 kašike maslinovog ulja
• So, biber, origano, timijan – po ukusu
• 4–5 srednjih krompira
• Ulje za podmazivanje pleha

• Recept za domaći kečap. Zdrav, brzo gotov i ukusniji nego onaj iz radnje
• Riblja pašteta – jednostavan, brz i ukusan namaz koji je idealan za dane posta

Za bešamel sos:

• 50 g putera
• 50 g brašna
• 500 ml mleka
• 1 jaje
• 50 g parmezana
• Prstohvat muskatnog oraščića
• So i biber – po ukusu

Priprema

1. Krompir: Blago ga obarite 5–7 minuta u slanoj vodi, pa poređajte u pleh podmazan uljem.
2. Mesni sloj: Na maslinovom ulju propržite sitno seckani crni i beli luk dok ne postanu staklasti. Dodajte meso, pržite dok ne porumeni, zatim umešajte paradajz i začine. Dinstajte dok se tečnost ne ukuva i fil ne postane gust i mirisan.
3. Bešamel sos: U šerpici istopite puter, dodajte brašno i kratko propržite. Polako sipajte mleko uz neprestano mešanje da ne bude grudvica. Kad se zgusne, sklonite s vatre i umešajte jaje, parmezan, muskatni oraščić, so i biber (Pogledajte i zaseban recept za originalan bešamel sos).
4. Slaganje: Preko krompira rasporedite mesni fil, poravnajte, pa sve prelijte bešamel sosom. Po želji dodajte još malo rendanog sira na vrh.
5. Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35–40 minuta, dok musaka ne dobije zanosnu zlatnu koricu.
6. Savršeni završetak: Ostavite musaku da odstoji 10–15 minuta pre sečenja – tako će se slojevi lepo stegnuti i svaki parče biti kao iz restorana.

• Kako napraviti domaći sušeni paradajz u rerni
• Krem supa od pečuraka: Recept za aromatičnu supu

Pravilna upotreba soli može potpuno promeniti ukus jela – ključ je u načinu i vremenu upotrebe.

So je sastojak koji ljudi često koriste bez razmišljanja, a samo mali prstohvat je dovoljan da potpuno promeni ukus jela. Međutim, mnogi se pitaju ne samo koliko soli dodati, već i kada je najbolje vreme za to, prenosi portal Kuvar.

Većina ljudi dodaje so tek pred kraj kuvanja, ali stručnjaci i istraživanja upozoravaju da je to pogrešno jer jelo ne dobija svoj pravi i puni ukus, piše "Tailgater Magazine".

So se najbolje apsorbuje u hranu kada se doda na početku kuvanja, jer toplota pomaže da dublje prodre u hranu.

Tokom procesa, so izvlači vlagu iz hrane, rastvara se u njoj, a zatim je preraspodeljuje unutar sastojaka, dajući jelu sočniju, bogatiju teksturu.

• Recept za domaći kečap. Zdrav, brzo gotov i ukusniji nego onaj iz radnje
• Riblja pašteta – jednostavan, brz i ukusan namaz koji je idealan za dane posta

Nasuprot tome, ako se so doda pred kraj kuvanja, ona ostaje na površini, pa se prvo oseća slanost, a ne puni, izraženi ukus samih sastojaka. Zato je pravo vreme za soljenje ključno za postizanje najboljeg ukusa jela.

Saveti kuvara za soljenje hrane

Profesionalni kuvari ne dodaju svu so odjednom, već je dodaju postepeno, nekoliko puta tokom kuvanja. Na ovaj način, polako grade ukus, dajući jelu šansu da se svi sastojci bolje spoje i razviju bogatiji, složeniji ukus.

U supama, čorbama i sosovima, soljenje na početku omogućava da se ukusi ravnomerno prožmu i razviju u celinu.

Na primer, soljenje luka tokom dinstanja ističe njegovu prirodnu slatkoću i ubrzava Majlardovu reakciju, odnosno proces karamelizacije.

Postoji jedno važno pravilo prilikom pripreme mesa. Soljenje bifteka ili piletine najmanje 30 minuta pre pečenja, a za veće komade preko noći, omogućava soli da razgradi mišićna vlakna, čineći meso mekšim.

Istovremeno, so pomaže u stvaranju hrskave i zlatno-smeđe kore.

Takođe, voda koja se koristi za kuvanje testenine mora biti obilno posoljena jer testenina upija vodu i so tokom kuvanja, što značajno utiče na konačni ukus jela.

• Kako napraviti domaći sušeni paradajz u rerni
• Krem supa od pečuraka: Recept za aromatičnu supu

Kada treba izbegavati rano soljenje?

Kao i kod svakog pravila, postoje izuzeci. Najpoznatiji primer je prženje u dubokom ulju. So je higroskopna, što znači da privlači vodu. Ako posolite hranu pre prženja, so će privući vlagu na površinu, što će sprečiti stvaranje hrskave kore.

Zbog toga, prženu hranu uvek posolite odmah nakon što je izvadite iz ulja. Oprez je potreban i sa nekim povrćem, kao što su pečurke ili patlidžan - prerano soljenje može dovesti do toga da ispusti previše vode i postane kašasto umesto da lepo porumeni.

Probajte hranu dok se kuva, postepeno dodajući so i prateći kako se ukusi razvijaju. To je tajna koja razlikuje dobro jelo od nezaboravnog.

Priprema se lako, a odličnog je ukusa. Idealna za ljubitelje kremastih ukusa, savršeno kombinuje pileće belo meso i povrće i pavlaku.

Recept za kremastu pileću čorbu

Sastojci:

400 g piletine (isečene na kockice)
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 komadić đumbira
1 šargarepa
3 šolje pileće čorbe (gotova supa ili od kocke)
3 šolje ključale vode
½ šolje sitne testenine
1 kašika brašna
2 žumanca
2 kašike limunovog soka
Malo hladne vode
Maslinovog ulja
So i biber po ukusu

Priprema

Propržite sitno seckan luk, beli luk i rendani đumbir na maslinovom ulju. Dodajte kockice piletine i iseckanu šargarepu, kratko propržite.

Ulijte 3 šolje pileće čorbe i 3 šolje ključale vode, posolite i pobiberite, pa kuvajte 15-20 minuta.

Dodajte testeninu i kuvajte još 5-7 minuta.

Razmutite brašno sa malo hladne vode i dodajte u čorbu da se zgusne.

U posebnoj činiji pomešajte žumanca sa limunovim sokom i malo hladne vode, pa postepeno dodajte malo vrele čorbe i vraćajte sve u lonac, mešajte na laganoj vatri (ne kuvajte).

Probajte i po potrebi doterajte ukus.

Brancin iz rerne je klasik mediteranske kuhinje – lagan, aromatičan i pun ukusa mora. Uz nekoliko svežih sastojaka i minimalnu pripremu, dobijate zdrav i elegantan obrok koji će zadovoljiti i najprefinjenija nepca.

Recept za brancin iz rerne sa belim lukom, limunom i ruzmarinom

Sastojci (za 2 osobe):

• 2 sveža brancina
• 2–3 čena belog luka
• 1 sveži limun (pola na kriške, pola za ceđenje)
• 2 grančice svežeg ruzmarina (ili 1 kašičica sušenog)
• Šaka svežeg peršuna (sitno sečen)
• 4–5 kašika maslinovog ulja
• So i biber po ukusu

Priprema:

Zagrejte rernu na 200°C.

• Recept za domaći kečap. Zdrav, brzo gotov i ukusniji nego onaj iz radnje
• Riblja pašteta – jednostavan, brz i ukusan namaz koji je idealan za dane posta

Brancine operite, posolite i pobiberite spolja i iznutra.

Unutar svake ribe stavite nekoliko kriški belog luka, kriške limuna, grančicu ruzmarina i malo sečenog peršuna.

Ribu stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Premažite je maslinovim uljem, pa prelite sokom od pola limuna.

Po želji, oko ribe rasporedite još limunovih kriški ili nekoliko maslina/čeri paradajza radi arome i izgleda.

Pečete 20–25 minuta, dok koža ne postane blago hrskava, a meso mekano i sočno.

Savet:
Poslužite uz krompir salatu.

Kada ste u prilici da nabavite sebi tartufa, donosimo vam recept kako da ih pripremite lako, brzo, jednstavno, a ukusom će vas oduševiti. Recept za ove taljatele sa tartufima je za 4 osobe.

Recept za špagete sa tartufima

Sastav

350 g taljatela (ili neke druge testenine)
100 g maslaca
50 ml belog vina
20 g tartufa
100 ml pavlake za kuhanje
½ kašikice sušenog bosiljka
grubo mleveni biber
so

Priprema

Taljatele skuvajte u blago posoljenoj kipućoj vodi. Ocedite ih i isperite hladnom vodom.

• Recept za domaći kečap. Zdrav, brzo gotov i ukusniji nego onaj iz radnje
• Riblja pašteta – jednostavan, brz i ukusan namaz koji je idealan za dane posta

U većoj tavi rastopite maslac, dodajte pavlaku, tanko narezane ili izrendane tartufe, bosiljak, vino, malo soli i bibera. 

Kad zavri, umešajte kuvane špagete i dobro promešajte. Poslužite odmah.

Ako želite, pospite jelo narendanim grana padano sirom ili parmezanom.

Ponekad nismo ni svesni da neke stvari radimo pogrešno. To je i slučaj kada određene namirnice želimo da sačuvamo u frižideru, a one zapravo mogu postati vrlo toksične i dovesti do trovanja hranom.

Beli luk

Doktorka savetuje da nikada ne treba kupovati oguljeni beli luk, a ni da ga ne trebamo držati u frižideru. To je zato što će ga vrlo brzo uhvatiti plesan. Budući da je usev bogat vodom, poznato je da beli luk apsorbira vlagu iz frižidera, što ga čini osetljivijim na pojavu i rast plesni.

Beli luk koji je stajao u frižideru može prouzrokovati stezanje u grudima, koje je praćeno kašljem. Tu se radi već o kasnoj fazi proizvodnji mikotoksina, koji su povezani s rakom. Stoga, beli ruk radije držite na suvoj radnoj površini.

• Recept za domaći kečap. Zdrav, brzo gotov i ukusniji nego onaj iz radnje
• Riblja pašteta – jednostavan, brz i ukusan namaz koji je idealan za dane posta

Crveni luk

Crveni luk veoma je sličan belom luku i ne biste ga trebali ostavljati u frižideru. Ne samo da nije poželjno ostaviti polovinu luka, nego ne biste trebali ostavljati ni ceo luk jer on uvlači bakterije iz svoje okoline. Istraživanja su pokazala da mnogi Amerikanci čiste frižidere jednom ili dva puta godišnje, stoga su njihovi frižideri pravo leglo bakterija.

Sveži đumbir

Ni svežem đumbiru nije mesto u frižideru. To je zato što plesan vrlo brzo počne da raste na đumbiru. Iako je veoma zdrav, njegovo nepropisno skladištenje je opasno. Doktorka Jangda navela je da stvaranje plesni na svežem đumbiru podstiču hladna temperatura i vlaga, a to ga čini vrlo toksičnim.

• Kako napraviti domaći sušeni paradajz u rerni
• Krem supa od pečuraka: Recept za aromatičnu supu

Kuvani pirinač

Poslednja na spisku namirnica koje mogu biti toksične jer ih brzo uhvati plesan je kuvani pirinač. Ako se nalazi u vašem frižideru, poželjno je da je konzumirate u roku od 24 sata. Osim toga, navodi se da kuhani pirinač ima potencijal za uzgoj bakterije pod nazivom b.cereus, koja je povezana s trovanjem hranom.

Pečeni krompir je jedan od omiljenih priloga. Ide uz sva jela od mesa i odlično ide uz sezonske salate. Međutim, mnoge domaćice imaju problem u pripremi jer se slepi tokom pečenja i nije dovoljno hrskav.

Da vam se to ne bi desilo, ovo je proveren recept, a donosi ga portal Kuvar.

Sastojci:

1 kg krompira
2 kašike kukuruznog brašna
100 ml ulja
soli po želji
bilje (prema ukusu)

Kako pripremiti najukusniji pečeni krompir:

Krompir oljuštite, isecite na četvrtine i blanširajte u malo posoljenoj vodi.

Zatim prebacite u cediljku, malo ohladite i pospite kukuruznim brašnom. Protresite cediljku da krompir bude što više posut brašnom sa svih strana.

• Recept za domaći kečap. Zdrav, brzo gotov i ukusniji nego onaj iz radnje
• Riblja pašteta – jednostavan, brz i ukusan namaz koji je idealan za dane posta

Uključite rernu na 220 stepeni, nauljite tepsiju u kojoj ćete peći krompir, pa stavite u rernu. Tek kada se ulje zagreje, izvadite pleh iz rerne, stavite krompir i vratite u rernu da porumeni, ali smanjite temperaturu na 200 stepeni.

Ako volite začinsko bilje, dodajte ih čim krompir prebacite u vreli pleh.

Ako krompir stavite u pleh sa hladnim uljem, pri pečenju će se slepiti i raspasti kada ga izvadite. Vrući pleh sa zagrejanim uljem obezbeđuje da se krompir tokom pečenja ne lepi za tepsiju.

Posle dvadesetak minuta, krompir treba da bude pečen, zlatan i hrskav.

Poslužite dok je još toplo.

Evo jedan super koristan recept kako da napravite domaći kečap bez aditiva i ostalih nezdravih stvari. Recept je za malu količinu kako vam se ne bi "razvlačio" kečap po frižideru dugo. Ako vam je lakše, uvek možete poduplati mere.
Bez problema u frižideru može da stoji koliko god treba, a kada ga jednom napravite zaboravićete na kupovni kečap! Korisite ga za preliv kada pravite burgere, kada pravite picu, uz pomfrit...

Recept za domaći kečap

Sastojci

1,5l paradajz soka
100g crvene paprike
100g crnog luka
100g jabuka
1 do 1,5dcl sirćeta u zavisnosti od ukusa,
70g šećera,
1 kašika slatke pavlake
pola kašikice bibera,
pola kašikice soli,
pola kesice konzervansa

Priprema

Papriku i jabuku nasecite na komade, luk iseckajte sitno, pa ubacite u paradajz sok i kuvajte dok se sve to ne skuva (oko 30 minta, ne treba duže).

Smesu štapnim mikserom ili blenderom ispasirajte.

Nakon toga vratite na šporet, ,dodajte sirće, šećer, slatku pavlaku, biber, so i konzervans. Prokuvajte sve to još malo dok se ne dobije željena gustina kečapa.

Kada je kečap dobio željenu gustinu, dodati malo cimeta ili origana, već po želji.

Gotov kečap možete presuti u manje flašice sa širokim grlom ili tegle.