Wenn es um gesunde Ernährung geht, stehen Nudeln selten ganz oben auf der Liste empfohlener Lebensmittel.

Experten betonen jedoch, dass die Zubereitungsweise der Pasta einen erheblichen Einfluss auf ihren Nährwert haben kann.

Pasta, die "al dente" gekocht ist – also so, dass sie beim Kauen noch bissfest ist – entspricht dem kulinarischen Standard, dem die Italiener am meisten folgen.

Neben dem intensiveren Geschmack und der angenehmeren Textur gilt diese Zubereitung laut New York Post auch als gesünder.

Die richtige Kochmethode ist besser für die Verdauung

„Al dente gekochte Pasta ist leichter zu kauen und zu verdauen“, sagte Dr. Michelle Hauser, außerordentliche Professorin für Chirurgie am Stanford Health Care, dem Stanford Medicine News Center.

Die Kochweise kann den glykämischen Index der Pasta und damit den Blutzuckerspiegel erheblich beeinflussen.

Laut der International Pasta Organization verlangsamt das „al dente“-Kochen den Abbau und die Aufnahme von Glukose aus Stärke, was zu einem niedrigeren glykämischen Index führt.

Ein Bericht von News and World Report erklärt, dass „al dente“ gekochte Nudeln einen niedrigeren glykämischen Index haben als weich gekochte. Das bedeutet, dass „al dente“ Pasta zu einem stabileren Blutzuckerspiegel und einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl führen kann.

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Im Gegensatz dazu verliert überkochte Pasta nicht nur an Textur und wird matschig, sondern wirkt sich auch negativ auf den Stoffwechsel aus.

Wie Dr. Michelle Hauser erklärt, kann überkochte Pasta zu einem schnelleren und stärkeren Anstieg des Blutzuckers führen, worauf der Körper mit vermehrter Insulinausschüttung reagiert.

Die Harvard Medical School erklärt, dass dieser plötzliche Insulinanstieg die Glukose schnell aus dem Blut entfernt, was nach wenigen Stunden zu Hungergefühlen führen kann. In solchen Momenten greifen Menschen oft zu Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index, was die Gewichtskontrolle erschwert und die Stoffwechselgesundheit beeinträchtigen kann.

Zudem führt das Überkochen dazu, dass die Stärkekörnchen anschwellen und aufplatzen – dabei werden B-Vitamine und Folsäure freigesetzt, die dann ins Kochwasser übergehen.

Wenn Sie das nächste Mal ein schnelles Pastagericht zubereiten möchten, das dennoch perfekt „al dente“ ist, salzen Sie das Wasser im Topf und bringen es zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinzu und stellen Sie den Timer gemäß den Anweisungen auf der Verpackung – je nach Form und Marke unterscheiden sich die Kochzeiten.

Rühren Sie gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Wenn der Timer abläuft, probieren Sie die Pasta: Wenn sie noch leicht bissfest ist, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und gießen Sie die Pasta ab, um das Kochen zu stoppen.

Laut dem italienischen Koch Francesco Matane sollte hochwertige Pasta eine leicht raue und matte Oberfläche haben.

Ist die Pasta sehr hellgelb und fast glänzend, kann das ein Zeichen dafür sein, dass sie während der Herstellung zu stark getrocknet wurde. Eine solche Verarbeitung ist nicht empfehlenswert, da sie den Geschmack, die Textur und die Nährwerte des fertigen Gerichts negativ beeinflussen kann.

Hähnchenfleisch ist sehr vielseitig, da es auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden kann: Braten, Grillen, Frittieren, Kochen oder Schmoren. Deshalb wird es in vielen Küchen weltweit verwendet. Zudem ist es nicht besonders teuer und daher praktisch, es stets zur Hand zu haben – schreibt Kuvar.

Obwohl Hähnchen wohl das beliebteste unter den Fleischsorten ist, wird es häufig falsch zubereitet.

Wenn Sie sich fragen, warum Ihr Hähnchen nicht so geworden ist, wie Sie es erwartet haben, haben Sie es vielleicht nicht richtig gewürzt. Oder Sie waren sich nicht sicher, wann es durchgegart ist. Vielleicht ist der Fehler aber auch schon beim Auftauen aus dem Gefrierschrank passiert.

Dies sind die häufigsten Fehler, auf die Sie achten sollten.

Auftauen

Wenn Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und auf der Arbeitsplatte auftauen lassen, machen Sie den ersten Fehler. Das Auftauen von Fleisch bei Raumtemperatur kann sehr gefährlich sein, da sich dabei Bakterien wie E. coli und Salmonellen entwickeln können. Stattdessen füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und legen das Hähnchen hinein. Wenn Sie Hähnchen im Kühlschrank aufbewahren, erhitzen Sie es nicht sofort, da es sonst ungleichmäßig gart. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

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Würzen

Salz können Sie zwar auch am Ende hinzufügen, aber das verleiht dem Hähnchen keinen Geschmack. Beim Braten von Hähnchen ist es am besten, unter der Haut zu salzen. Denken Sie daran, dass Salz und Pfeffer nicht die einzigen Gewürze sind. Wenn Sie zum Beispiel Butter und Zitrone leicht auf dem Fleisch verteilen, erhalten Sie einen wunderbaren Geschmack, der Ihnen gefallen wird.

Grillen

Ein weiterer Weg, Hähnchen zu ruinieren, ist, es direkt der Hitzequelle auszusetzen. Auf diese Weise kann es außen verbrennen, während es innen noch roh bleibt. Beim Grillen erzielen Sie den besten Geschmack, wenn Sie jedes Stück Hähnchen mit einer Mischung aus Salz, braunem Zucker und Paprikapulver einreiben, die Sie zuvor vorbereitet haben.

Überfüllte Pfanne

Viele Menschen legen möglichst viele Stücke in die Pfanne, damit das Essen schneller fertig ist. Dadurch wird die Hitze unter dem Fleisch gestaut und das Hähnchen gart nicht richtig. Außerdem wenden viele das Hähnchen zu oft. Ein Zeichen dafür, dass Sie es noch nicht wenden sollten, ist, wenn sich die Zange schwer unter das Fleischstück schieben lässt.

Abkühlen lassen

Wenn Sie das Fleisch sofort nach dem Garen anschneiden, verliert es den ganzen Saft und wird trocken. Bei kleinen Stücken sollten Sie etwa fünf Minuten warten, bevor Sie sie schneiden. Ein ganzes Brathähnchen sollte hingegen 20 bis 30 Minuten ruhen, bevor es tranchiert wird.

Nur wenige Menschen mögen Pasta, die nicht mit Parmesan bestreut ist – einem der bekanntesten Käsesorten der Welt.

Es gibt nur einen echten Parmesan – sehen Sie im Beitrag der Deutschen Welle, wie er hergestellt wird.

Boeuf Bourguignon (Beef Bourguignon, Burgunder Gulasch) ist ein berühmter französischer Klassiker nach dem Rezept der bekannten Fernsehköchin Julia Child. Dank seines unvergleichlichen Geschmacks und der Fülle an Aromen ist dieses Gericht jeder festlichen Tafel würdig – ideal für Feiertage oder besondere Anlässe, berichtet das Portal Kuvar.

Obwohl Boeuf Bourguignon viele Zutaten enthält und lange geschmort werden muss, ist dieses beeindruckende Gericht jede Minute der Zubereitung wert. Bereiten Sie es zu und verwöhnen Sie Ihre Liebsten – wir sind sicher, sie werden sich lange daran erinnern.

Rezept für Boeuf Bourguignon (Burgunder Gulasch)

Zutaten:

1 EL Olivenöl
150 g Speck
1,5 kg mageres Rindfleisch
1 Karotte
1 rote Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 EL Mehl
500 ml Rotwein (Merlot oder Pinot Noir)
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
35 g Butter
500 g braune Champignons
2 TL frisch gehackte Petersilie
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Öl in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen und den in Stücke geschnittenen Speck anbraten. Aus dem Topf nehmen und in größere Stücke schneiden.

Dann Zwiebel und in Scheiben geschnittene Karotte im Fett anschwitzen, bis sie leicht weich sind. 4 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und unter Rühren eine Minute lang dünsten.

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Die vorher gebratenen Speck- und Rindfleischstücke hinzufügen, salzen, mit Mehl bestäuben und umrühren, damit alles schön von allen Seiten angebraten wird. Wein und Brühe dazugießen, Tomatenmark und Lorbeerblätter einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten und den Topf für 2 bis 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen.

Gegen Ende der Garzeit, wenn das Fleisch zart ist und sich löst, die Champignons vorbereiten. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pilze hinzufügen und unter Rühren etwa fünf Minuten braten. Anschließend zum Rindfleisch geben.

Mit Kartoffelpüree servieren.

Diese Hähnchenflügel mit Knoblauch und Parmesan vereinen perfekt den intensiven Geschmack von Knoblauch, die Salzigkeit von Parmesan und eine unwiderstehlich knusprige Textur. Sie sind ideal für ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden – berichtet das Portal Kuvar.

Rezept für knusprige Hähnchenflügel

Zutaten für knusprige Hähnchenflügel:

• Hähnchenflügel 1 kg
• Olivenöl 3 Esslöffel
• Knoblauch 4 Zehen
• Parmesan 50 g
• Frische Petersilie 1 Handvoll
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft von 1/2 Zitrone
• Chiliflocken eine Prise (nach Belieben)

Zubereitung der knusprigen Hähnchenflügel:

Die Flügel waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen und 30 Minuten marinieren lassen.

Die Flügel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Gegen Ende der Backzeit mit Parmesan bestreuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß mit einem cremigen Dip servieren.

Datumsangaben auf Lebensmitteletiketten können verwirrend sein, und bei manchen Produkten wie Getreide denken wir instinktiv, dass sie ewig haltbar sind.

Auch wenn das auf einige zutrifft, kommt es stark auf die Lagerung und den Zeitraum nach der Verarbeitung an.

Auf den ersten Blick scheint es, als würden manche Lebensmittel ewig halten – doch das ist nicht immer der Fall. Bei Produkten wie Beeren oder Milchprodukten lässt sich das Verderben leicht an Schimmel erkennen, bei anderen ist das nicht so offensichtlich, berichtet Sombor.info.

Dennoch ist es besser, sie frisch zu verzehren, um mögliche gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Laut der US-amerikanischen Lebens- und Arzneimittelbehörde (FDA) sollte man Lebensmittel bei etwa 4 °C im Kühlschrank aufbewahren und wöchentlich überprüfen, was sich im Kühlschrank und in der Vorratskammer befindet.

Achten Sie besonders auf folgende sieben Lebensmittel, die schneller verderben können, als man denkt.

Vollkornreis

Reis in Großpackungen zu kaufen, wirkt zunächst wirtschaftlich, aber laut der USA Rice Federation sollte Vollkornreis alle sechs Monate aufgefrischt werden. Weißer Reis ist hier die bessere Wahl, da er praktisch unbegrenzt haltbar ist.

„Der Grund, warum Vollkornreis bei Zimmertemperatur nicht so lange haltbar ist wie weißer Reis, liegt am Öl aus der Kleie, das an der Außenseite des Korns verbleibt“, erklärt Ernährungsberaterin Tessa Nguyen.

Während diese Schicht bei weißem Reis durch Verarbeitung entfernt wird, enthält Vollkornreis laut dem Magazin LBT – Food Science and Technology fast viermal so viel von diesem Öl, das fast vollständig erhalten bleibt.

Dieses Öl kann ranzig werden, was bedeutet, dass der Reis seine Nährwerte verliert. Beide Reissorten sind gute Optionen – achten Sie jedoch auf das Haltbarkeitsdatum.

Frische Wurstwaren

Nach dem Öffnen einer Packung Putenbrust oder Schinken sollten diese laut Dr. Jennifer Quinlan (EverydayHealth) innerhalb von drei Tagen verzehrt oder entsorgt werden.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) können Wurstwaren maximal fünf Tage haltbar sein. Das liegt daran, dass sich Listerien – Bakterien, die sich auf der Oberfläche von Aufschnitt ansiedeln können – auch im Kühlschrank weiter vermehren.

„Anfangs befinden sie sich vielleicht nur auf der Oberfläche, machen aber nicht sofort krank“, sagt Quinlan. Doch je länger man wartet, desto riskanter wird es.

Vorgeschnittene Champignons

Vorgeschnittenes und verpacktes Gemüse wie Champignons ist praktisch, verdirbt aber schneller. Laut dem Fachmagazin Foods liegt das an ihrer Struktur und dem fehlenden Schutz durch eine Kutikula.

„Vorgeschnittene Pilze verderben schneller, da eine größere Oberfläche der Luft ausgesetzt ist“, erklärt Nguyen.

Am sichersten ist es, ganze Champignons zu kaufen und sie erst kurz vor dem Kochen zu schneiden. Auch sie sollten innerhalb von fünf bis sechs Tagen aufgebraucht werden.

Hummus

Hummus ist eine gesunde Mahlzeit – aber selbst gekaufte Varianten mit Konservierungsmitteln haben keine lange Haltbarkeit.

Tatsächlich haben gekaufter und selbstgemachter Hummus laut "Foodsafety.gov" die gleiche Haltbarkeit – etwa eine Woche nach dem Öffnen, auch im Kühlschrank. Ungeöffneter Hummus kann durch Pasteurisierung bis zu drei Monate haltbar sein, sollte aber nach dem Öffnen schnell verbraucht werden.

Maiskolben

Während Gemüse wie Rote Bete oder Kürbis bei richtiger Lagerung monatelang haltbar ist, gilt das nicht für frischen Mais.

Laut FoodSafety.gov bleibt roher Maiskolben nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank frisch. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollte man ihn bis zum Kochen in seiner Schale belassen.

Vergessen Sie auch tiefgekühlten oder konservierten Mais nicht – laut einer Studie im Journal of Agricultural Food Chemistry enthalten gefrorene Produkte genauso viele oder sogar mehr Vitamine als frische. Ein weiterer Vorteil: Sie halten deutlich länger als 72 Stunden.

Gekochtes Getreide

Zur Zubereitung von Getreide wird Wasser benötigt – und genau das brauchen Bakterien zur Vermehrung.

Während getrocknetes Getreide monatelang haltbar ist, sollte gekochtes Getreide laut "FoodSafety.gov" innerhalb einer Woche verzehrt werden. Es lässt sich jedoch gut einfrieren und hält dann Wochen bis Monate.

Tomatensauce

Vor dem Öffnen ist Tomatensauce ein Haltbarkeits-Champion. Aufgrund ihres hohen Säuregehalts kann sie – ähnlich wie Essiggurken oder Obst – über ein Jahr haltbar sein, solange sie ungeöffnet bleibt.

Doch nach dem Öffnen hält sie nur noch drei bis fünf Tage (auch im Kühlschrank), da dann Bakterien wachsen können.

Laut einer Studie im International Journal of Analytical Chemistry kann sich zudem der Gehalt an Lycopin (ein Antioxidans in Tomaten) bereits nach 30 Tagen Lagerung bei rund 25 °C – der üblichen Speisekammertemperatur – deutlich verringern.

Wenn Sie reichhaltige, aromatische Desserts lieben, wird Sie diese Torte begeistern. Sie ist perfekt für besondere Anlässe, aber auch für jene Momente, in denen Sie sich selbst oder geliebte Menschen mit etwas Besonderem verwöhnen möchten. Das Rezept präsentiert das Portal kuvar.in.rs.

Ein Gericht, das Sie zum Mittag- oder Abendessen servieren können – und es schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker. Das Gericht stammt aus der traditionellen asiatischen Küche. Die Kombination aus Gewürzen, Gemüse und Limette wird Sie angenehm überraschen und erfrischen – schreibt das Portal Kuvar.

Hier finden Sie das REZEPT, WIE MAN COUSCOUS ZUBEREITET

Rezept für Hähnchen mit Couscous

Zutaten

1 Teelöffel frischer Koriander, fein gehackt
2 Teelöffel Chilipulver
1 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Hähnchenfilet, gewürfelt
150 g Brokkoli, in größere Stücke geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
200 ml kochendes Wasser
150 g Couscous
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Limettenschale
2 Teelöffel Koriander, gehackt

• Soße aus getrockneten Pflaumen und Rotwein
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Zubereitung

1 Teelöffel Koriander, Chilipulver, Sojasoße, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Das Hähnchenfleisch hinzufügen und gut mit den Gewürzen bedecken. 1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen etwa 3 Minuten pro Seite anbraten. Das Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Das kochende Wasser in eine Schüssel gießen, den Couscous, die geriebene Limettenschale sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.

In der Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, Brokkoli und Paprika hinzufügen und etwa 4 Minuten anbraten. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 2 Minuten weiterbraten.

Zum Couscous Limettensaft und gehackten Koriander geben, umrühren, wieder abdecken und weitere 2 Minuten ziehen lassen.

Hähnchen und Gemüse vom Herd nehmen und mit dem Couscous servieren.