Dieses Kartoffelgericht Erhöht Am Stärksten Das Risiko Für Diabetes
Der Verzehr von Pommes frites nur drei Mal pro Woche ist mit einer um 20 Prozent höheren Wahrscheinlichkeit verbunden, Typ-2-Diabetes zu entwickeln
Im Gegensatz dazu zeigte der Verzehr derselben Menge an Kartoffeln, die auf andere Weise zubereitet wurden – gekocht, gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpüree – keine signifikante Zunahme des Diabetesrisikos.
Die Studie ergab außerdem, dass der Ersatz jeglicher Art von Kartoffeln durch Vollkornprodukte mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war, während der Ersatz durch weißen Reis mit einem höheren Risiko einherging.
Kartoffeln liefern nützliche Nährstoffe wie:
Ballaststoffe
Vitamin C
Magnesium
Allerdings sind Kartoffeln reich an Stärke, was ihnen einen hohen glykämischen Index verleiht. Dies wird mit einer höheren Wahrscheinlichkeit für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Bisher haben Studien nicht untersucht, wie Kochmethoden oder spezifische Lebensmittel, die Kartoffeln in der Ernährung ersetzen, deren Gesamteinfluss auf die Gesundheit beeinflussen können.
Einfluss der Zubereitung von Kartoffeln auf Diabetes
Um dies zu untersuchen, analysierten die Forscher, wie verschiedene Zubereitungsarten von Kartoffeln – gekocht, gebacken oder püriert – im Vergleich zu Pommes frites mit dem Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden waren.
Sie untersuchten auch die Auswirkungen des Ersatzes von Kartoffeln durch andere kohlenhydratreiche Lebensmittel, darunter Vollkornprodukte und Reis.
Die Analyse nutzte Daten von mehr als 205.000 US-amerikanischen Gesundheitsfachkräften, die zwischen 1984 und 2021 an drei großen Studien teilgenommen hatten. Alle Teilnehmer waren zu Beginn frei von Diabetes, Herzkrankheiten und Krebs und füllten alle vier Jahre detaillierte Ernährungsfragebögen aus.
Erhöhtes Risiko durch Pommes frites, aber nicht durch andere Kartoffeln
Während der fast 40-jährigen Nachbeobachtung wurde bei 22.299 Personen Typ-2-Diabetes diagnostiziert.
Nach der Anpassung an Lebensstil- und Ernährungsfaktoren, die mit dem Diabetesrisiko verbunden sind, stellten die Forscher fest, dass:
bei drei wöchentlichen Portionen Kartoffeln die Rate von Typ-2-Diabetes um 5 Prozent steigt
bei drei wöchentlichen Portionen Pommes frites die Rate um 20 Prozent steigt.
Ein ähnlicher Verzehr von gebackenen, gekochten oder pürierten Kartoffeln war jedoch nicht mit einem signifikant erhöhten Risiko verbunden:
der Ersatz von drei wöchentlichen Portionen Kartoffeln durch Vollkornprodukte verringerte die Rate von Typ-2-Diabetes um 8 Prozent.
der Ersatz von gebackenen, gekochten oder pürierten Kartoffeln durch Vollkornprodukte verringerte die Rate um 4 Prozent
der Ersatz von Pommes frites verringerte die Rate um 19 Prozent.
Ersatz durch weißen Reis erhöht das Risiko
Im Gegensatz dazu war der Ersatz von Kartoffeln – gebacken, gekocht oder püriert – durch weißen Reis mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden – berichtet b92.
Dies ist eine Beobachtungsstudie, sodass keine festen Schlussfolgerungen über Ursache und Wirkung gezogen werden können, und die Forscher können nicht ausschließen, dass andere nicht erfasste Faktoren ihre Ergebnisse beeinflusst haben könnten.
„Unsere Ergebnisse verdeutlichen, dass der Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und dem Risiko für Typ-2-Diabetes von den spezifischen Lebensmitteln abhängt, die als Ersatz verwendet werden. Die Ergebnisse stimmen auch mit den aktuellen Ernährungsempfehlungen überein, die die Aufnahme von Vollkornprodukten als Teil einer gesunden Ernährung zur Vorbeugung von Typ-2-Diabetes fördern“, schließen die Forscher.
Sie weisen auch darauf hin, dass gebackene, gekochte oder pürierte Kartoffeln mit ihrem relativ geringen Einfluss auf Umwelt und Gesundheit Teil einer gesunden und nachhaltigen Ernährung sein können, obwohl Vollkornprodukte Priorität haben sollten.
