Schwarzer Knoblauch ist einfach normaler Knoblauch, der fermentiert wurde, um seine charakteristische schwarze Farbe und seinen besonderen Geschmack zu entwickeln.
Die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung, die während der Fermentation auftreten, verändern die Zusammensetzung und den Geschmack des Knoblauchs – berichtet das Portal Kuvar.
Auch wenn manche Menschen den milderen und süßeren Geschmack von schwarzem Knoblauch gegenüber frischem Knoblauch bevorzugen, ist es wichtig zu wissen, dass es nur wenige wissenschaftliche Beweise für die angeblich erstaunlichen oder wunderbaren gesundheitlichen Vorteile gibt, berichtet timesofindia.com.
Trotzdem enthält schwarzer Knoblauch weiterhin einige Nährstoffe, und bestimmte Moleküle, die während des Fermentationsprozesses entstehen, könnten gesundheitsfördernd sein.
Hier sind einige Eigenschaften von schwarzem Knoblauch, die häufig genannt werden:
1) Stärkt das Immunsystem
Unter den Verbindungen im schwarzen Knoblauch mit antioxidativen Eigenschaften befindet sich S-Allyl-Cystein (SAC). Durch die Bekämpfung freier Radikale kann es oxidativen Stress verringern. Es ist allgemein bekannt, dass Knoblauch – insbesondere schwarzer – das Immunsystem unterstützt. Frischer Knoblauch enthält eine Substanz namens Allicin, die zur Regulierung des Immunsystems beitragen kann.
2) Entzündungshemmende Wirkung
Schwarzer Knoblauch enthält bestimmte Substanzen, die entzündungshemmende Eigenschaften haben können. Die Reduzierung von Entzündungen ist entscheidend für die allgemeine Gesundheit, da sie mit vielen Erkrankungen in Verbindung steht.
3) Fördert die Herzgesundheit
Verbindungen im schwarzen Knoblauch können laut einigen Studien gut für das Herz-Kreislauf-System sein. Besonders untersucht wurde die Fähigkeit von SAC, gesunde Cholesterinwerte zu fördern und somit das Herz zu stärken.
4) Enthält krebsvorbeugende Stoffe
Präklinische Studien zeigen, dass Extrakte aus schwarzem Knoblauch krebshemmende Eigenschaften haben könnten. Um die Mechanismen und ihre Anwendung beim Menschen vollständig zu verstehen, sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.
Wie kann man schwarzen Knoblauch in der Ernährung verwenden?
Schwarzer Knoblauch hat einen würzigen und süßlichen Geschmack. Er kann unter anderem zum Verfeinern von Marinaden, Dressings und Soßen verwendet werden. Geben Sie schwarzen Knoblauch zu Rezepten, die frischen Knoblauch enthalten, um ihnen eine besondere Note zu verleihen. Er passt gut zu sowohl herzhaften als auch süßen Gerichten. Schwarzer Knoblauch ist weich, kaubar und lässt sich leicht zerdrücken oder verstreichen. Streichen Sie ihn auf Toast oder Cracker oder mischen Sie ihn in Soßen und Aufstriche.
