Nudeln können gesund sein – wenn man sie richtig kocht
Wenn es um gesunde Ernährung geht, stehen Nudeln selten ganz oben auf der Liste empfohlener Lebensmittel.
Experten betonen jedoch, dass die Zubereitungsweise der Pasta einen erheblichen Einfluss auf ihren Nährwert haben kann.
Pasta, die "al dente" gekocht ist – also so, dass sie beim Kauen noch bissfest ist – entspricht dem kulinarischen Standard, dem die Italiener am meisten folgen.
Neben dem intensiveren Geschmack und der angenehmeren Textur gilt diese Zubereitung laut New York Post auch als gesünder.
Die richtige Kochmethode ist besser für die Verdauung
„Al dente gekochte Pasta ist leichter zu kauen und zu verdauen“, sagte Dr. Michelle Hauser, außerordentliche Professorin für Chirurgie am Stanford Health Care, dem Stanford Medicine News Center.
Die Kochweise kann den glykämischen Index der Pasta und damit den Blutzuckerspiegel erheblich beeinflussen.
Laut der International Pasta Organization verlangsamt das „al dente“-Kochen den Abbau und die Aufnahme von Glukose aus Stärke, was zu einem niedrigeren glykämischen Index führt.
Ein Bericht von News and World Report erklärt, dass „al dente“ gekochte Nudeln einen niedrigeren glykämischen Index haben als weich gekochte. Das bedeutet, dass „al dente“ Pasta zu einem stabileren Blutzuckerspiegel und einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl führen kann.
Im Gegensatz dazu verliert überkochte Pasta nicht nur an Textur und wird matschig, sondern wirkt sich auch negativ auf den Stoffwechsel aus.
Wie Dr. Michelle Hauser erklärt, kann überkochte Pasta zu einem schnelleren und stärkeren Anstieg des Blutzuckers führen, worauf der Körper mit vermehrter Insulinausschüttung reagiert.
Die Harvard Medical School erklärt, dass dieser plötzliche Insulinanstieg die Glukose schnell aus dem Blut entfernt, was nach wenigen Stunden zu Hungergefühlen führen kann. In solchen Momenten greifen Menschen oft zu Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index, was die Gewichtskontrolle erschwert und die Stoffwechselgesundheit beeinträchtigen kann.
Zudem führt das Überkochen dazu, dass die Stärkekörnchen anschwellen und aufplatzen – dabei werden B-Vitamine und Folsäure freigesetzt, die dann ins Kochwasser übergehen.
Wenn Sie das nächste Mal ein schnelles Pastagericht zubereiten möchten, das dennoch perfekt „al dente“ ist, salzen Sie das Wasser im Topf und bringen es zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinzu und stellen Sie den Timer gemäß den Anweisungen auf der Verpackung – je nach Form und Marke unterscheiden sich die Kochzeiten.
Rühren Sie gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Wenn der Timer abläuft, probieren Sie die Pasta: Wenn sie noch leicht bissfest ist, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und gießen Sie die Pasta ab, um das Kochen zu stoppen.
Laut dem italienischen Koch Francesco Matane sollte hochwertige Pasta eine leicht raue und matte Oberfläche haben.
Ist die Pasta sehr hellgelb und fast glänzend, kann das ein Zeichen dafür sein, dass sie während der Herstellung zu stark getrocknet wurde. Eine solche Verarbeitung ist nicht empfehlenswert, da sie den Geschmack, die Textur und die Nährwerte des fertigen Gerichts negativ beeinflussen kann.
